Per la preparazione di questa Ricetta :
In una pentola con abbondante acqua bollente e salata, cuocete le rosette di cavolfiore per 5-6 minuti sgocciolatele, conservando l’acqua di cottura.
Intanto, in una padella ampia rosolate gli spicchi d’aglio spelati e schiacciati con 3 cucchiai d’olio, unite le acciughe e fatele sciogliere a fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate l’aglio e unite nella padella il cavolfiore facendolo insaporire per 2 minuti, mescolando.
Nell’acqua di cottura del cavolfiore riportata a bollore, immergete le orecchiette e cuocetele al dente. Scolatele, tenendo da parte 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura e trasferitele nella padella con il condimento.
Mescolate delicatamente la pasta per alcuni istanti finché il fondo si sarà asciugato, regolate di sale e peperoncino, aggiungete lo Speck tagliato a listarelle, la scorza dell’arancia grattugiata e qualche fogliolina di basilico, fate insaporire e servite.
N.B. : lo speck può essere rosolato a parte per renderlo croccante e aggiunto alla fine quando impiattate.
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